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炒菜用菜油和猪油哪个香?
[安吉琴之韵] [2019-5-10 12:06:15] 有用(0) 垃圾(0) 我有高见  不良信息举报

最佳答案

从味道上来说,肯定是猪油更香。

但从健康角度来说,猪油容易造成身体脂肪积聚引起肥胖,一般菜油营养比较好 。

扩展资料:

吃什么油好


  1.日常饮食中食用油种类


  日常饮食中的食用油,主要分为动物油(荤油)和植物油(素油)。动物油通常指猪油、牛油、羊油、鸡鸭油、鱼油和奶油等;植物油常见的则包括花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油、棕榈油、葵花子油、棉籽油、茶油、米糠油等。


  目前烹调用油一般都不直接用毛油,而是根据食用要求、方法和用途的不同,使用经再加工或精制后得到的不同用途的油品。其中主要如色拉油、高级烹调油、人造奶油、起酥油及调和油。


  色拉油(亦称生菜油)和高级烹调油,它们分别采用不同的原料油(如花生色拉油是用花生毛油)经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序精制而成的。除适合于一般烹调等用途外,还特别适合于西餐中拌制"色拉"(一种凉拌菜)用。


  人造奶油是脱脂牛奶以及植物油、动物油和水产油混合在一起并借助于适当的乳化剂使之形成稳定的乳液后,再将乳液加工成所需稠度的可塑性或流动性的食用油脂制品。


  起酥油是动、植物油脂的精炼油,经部分氢化后与部分上述油脂混合后,经一定工序制成的固体或流动状的油脂制品。


  调和油是根据使用的需要,将两种以上经精炼(香味油除外)的油脂按比例调配制成的食用油。


  (1)植物油的特性


  植物油主要含有不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的熔点都较低,故植物油在室温下一般是液态的。一般认为,熔点低的不饱和脂肪酸容易被人体吸收,不容易凝固、沉淀在血管壁上。


  植物油所含必需脂肪酸也比动物油高。必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质。人体一旦缺乏,生物膜结构的更新会受到影响。必需脂肪酸还能促进胆固醇变成胆汁酸盐,阻止胆固醇在血管壁上沉淀,对防止动脉硬化有一定作用。


  植物油中不含胆固醇,而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人体吸收而且还能阻止人体吸收胆固醇。


  植物油和动物油是脂溶性维生素的主要来源。植物油里主要含维生素e和维生素k,这两种维生素与血液、生殖系统的功能密切相关。据报道,植物油中,不饱和脂肪酸在人体内易氧化成过氧化酯质,能促进肿瘤细胞生长。因此,食用过多植物油并非有益无害。


  (2)动物油的特性


  动物油主要含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的熔点都较高,故动物油在室温下一般呈固态。一般认为熔点高的饱和脂肪酸,容易凝固、沉淀在血管壁上,导致动脉硬化。


  动物油中含有较多的胆固醇,它在人体内有重要的生理功能。但是如果中老年人血液中的胆固醇过高,容易得动脉硬化、高血压等疾病。


  动物油中含有较多的维生素a、d、k、b6、b12等,这些维生素与人的生长发育有着密切关系。国外营养学者研究发现动物油中还含有"脂蛋白",它有延长寿命的功效与作用。


  动物油中的鱼油主要由不饱和脂肪酸组成,熔点较低,通常呈液态,人体的消化吸收率为95%左右。在海水鱼的鱼油中不饱和脂肪酸的含量高达70%~80%,用它来防治动脉粥样硬化和冠心病能收到一定的效果。


  2.膳食中动物油和植物油要有一定比例


  根据动物油、植物油的特性可知,食用过多的动物油会导致高血压和肥胖病。并发生动脉硬化、冠心病等症状;但是食用过多植物油也不适当。因为,植物油中主要成分不饱和脂肪酸在人体内易氧化成过氧化酯质,可增加饮食致癌的危险性。为了身体健康,应适当取舍荤素油的利弊,要荤、素油兼食。按照我国营养学家的意见,结合我国当前实际情况,认为食物中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例,荤、素油应按1:2搭配食用较为合适。


  吃植物油避免四误区


  随着生活水平的提高,人们越来越多地选用植物油做菜。不过,关于植物油,人们还有一些认识误区,近日,俄罗斯专家就这些问题进行了解释。


  误区一:橄榄油最贵,所以营养价值也最高


  因为橄榄油提炼起来比较困难,其生产的劳动价值高,所以价格也就水涨船高了。当然,橄榄油有很多好处,比如,它可以软化血管,对心脑血管疾病能起到一定的防治作用,还可以降低糖尿病人的血糖含量,预防癌症和老年失忆症等。


  尽管如此,也不能光吃橄榄油,因为每一种植物油都有自己的独特之处,因此,最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它们含有丰富的不饱和脂肪酸,可以增强身体的免疫力,改善皮肤状况,加速胃溃疡的痊愈,降低血压和胆固醇,是大脑正常运转所必需的原料。


  误区二:精炼才是植物油质量的保证


  提炼(包括精炼和脱臭)过程可以去掉植物难闻的气味,还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时,许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。实际上精炼油对生产厂家更有好处,因为它们不易氧化,也就是说可以保存得更好、更久。而且,提炼后的残渣对于厂家来说也是一笔不错的收入,比如他们可以把从油中过滤出来的某些物质卖给糖果点心工厂用作抗氧化剂等等。


  误区三:永远告别动物油


  人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等,因而青睐植物油,其实这很片面。动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸,易导致动脉硬化,但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等,可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。


  光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素,在器官中沉积,会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收,增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成,引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。


  正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用,其比例是10:7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸,对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用,可以取长补短。


  误区四:标有"不含胆固醇"字样的油才是好油


  "不含胆固醇"这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的!在生物化学中,胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大,对植物而言也不能说完全就用不着。


  在精炼植物油的过程中,胆固醇不可能从油脂中被去掉。但是,在植物油中,胆固醇的含量与猪油和黄油相比,其数值还是很低的,要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样,也不能说植物油中根本就"不含胆固醇"。

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