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馒头制作技术
[158****1887] [2019-5-10 10:36:48] 有用(0) 垃圾(0) 我有高见  不良信息举报

最佳答案

将500克的面粉倒入盆里在加入干酵母粉5克和白糖5克,先把这三样混合的均匀搅拌在一起,然后在将温水缓慢的倒入面粉里,边倒入边搅拌,500克的面粉用水量是250毫克,搅拌均匀的面粉就变成大雪花片形状,然后开始用手活成面团,将面团上面盖上潮布就可以发酵面团啦。

面团发酵好,用手指在面团上插个孔面团不会凹陷,面团的里面还有大蜂窝的形状这样就可以了。

在面板上面撒少许的面粉将面团放上去开始揉,让面团的表面变得更光滑,然后把面团擀成薄一点的面片,将面片从两边向中间对折,折好后再向中间对折,在用擀面杖将折叠好的面块擀平,就这样对折的步骤重复3-4成,这个步骤可以将面团里的空气排出来使做出来的馒头口感更好吃。

擀好的面团在反复的揉光滑,将光滑的面团在搓成长条,粗细要均匀光滑,在分出均匀小一点的剂子,剂子的大小按你的性格和喜好来切。

锅中放入蒸笼,将蒸笼上面摊一层洗干净的蒸布,把切好的剂子放进蒸笼里,蒸笼里的馒头生坯每个之间留下距离,盖上锅盖让馒头坯在醒发10分钟左右,发酵的时间到了以后开始用大火蒸,蒸到笼屉上面有蒸气冒出时把火调成中火继续在蒸15分钟。馒头蒸好后关火,不要掀锅盖让馒头在锅内在焖3-5分钟后取出,焖5分钟后的馒头不会因为遇到外面的冷气产生馒头的表面凹凸不平,也就不会影响馒头漂亮的形状啦。

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