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川味狗肉火锅做法?
[南京新东方黄渤] [2019-01-11 15:44:17] 有用(0) 垃圾(0) 我有高见  不良信息举报

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四川风味----狗肉火锅主料: 带皮黄狗肉1***克 配料: 生菜500克,京葱75克,蒜头75克,姜25克 调料: 精盐 5克, 胡椒粉1克,韭菜花12克,广州辣椒酱50克,老抽(红酱油),25克味精5克,蚝油25克,麻油12克,黄酒25克。 制作方法: 1、将黄狗肉朝下置于煤火上,烧至带皮一面呈焦黄色时,浸入温水盆中,约20分钟后捞出,用小刀刮去表皮上的焦黄色,洗净后,斩成4段,放入热水锅中,加清(3000克),煮沸,撇去浮沫,捞出狗肉,洗净血沫,再放回原汤锅内, 加黄酒、京葱段、姜、盐,加盖焖烧至狗肉酥烂,取出冷却后,用手拆去骨叉。瘦肉撕成细丝,分装在圆盘内,原汤滤去渣屑,将汤倒入火锅内,连同生菜上席。 2、碗内加辣椒酱、蒜泥、味精、盐、老抽、麻油、蚝油,调成小料,装入汤碟内上席。 3、进餐时,将狗丝放入火锅内烫热,再烫生菜,蘸调 料即可食用。

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